루디움 비즈니스 모델 정립을 위한 독서일지입니다. 정리를 하는 대신 흥미로운 구절을 중심으로 뽑아보았습니다. (펍, 영국의 스토리를 마시다)
- 펍은 퍼블릭 하우스(Public House)의 줄임말이다
- 윌리엄 하코트: “펍은 영국 역사에서 하원의 역할을 했다.”
- 펍은 아침의 맥주 한잔을 제공하는 동네 아저씨들의 사랑방이자, 퇴근길 한 모금으로 피로를 터는 노동자들의 쉼터였다
- 영국인은 펍에서 축구 경기를 보는 문화가 있다
- 펍은 주문을 받으러 오지 않는다. 방문자가 한 시간 넘게 그냥 앉아 있어도 신경쓰지 않는다
- 펍이 상용화 된 1995년 이후 알코올 관련 범죄가 43% 감소 했다
- 로마 시대에 도로가 생긴 이후 길 인근에 테버너(taverne)라 불리는 선술집이 생겼다. 5세기 영국에 대한 로마의 지배가 끝난 이후 본격적인 맥주집(Ale House)가 자리 잡았다
- 18세기 이후 네덜란드에서 진(Gin)이 수입되기 시작했고 술집 수가 폭발적으로 증가했다
- 영국에서는 Pub 대신 간판에 프리 하우스(Free House)라고 적는다
- 2016년 기준 영국 전체 57,500개, 런던에 7천개의 펍이 있다
- 각 펍은 고유의 깃발(간판)을 가진다
- 옥스퍼드를 대표하는 펍의 이름과 깃발은 ‘깃발 든 양’인데 1695년 옥스퍼드 세인트존스 대학에서 만들었다. JRR 톨킨스와 CS 루이스가 시간을 보낸 것으로 유명한 곳으로 옥스퍼드 박사생에게 장학금을 지원한다
- 중세 시대에는 정수 시설이 발달하지 않아 물을 보급하기 위해 수도승이 맥주를 팔았다. 흑맥주를 약 대신 사용하기도 했다
- 세인트 조지처럼 중세, 카톨릭, 영웅과 같은 전설적인 인물에서 착안하는 펍이 있다
- 펍의 간판에는 튜더, 랭캐스터, 플랜테저넷과 같은 왕가의 브랜드를 상징하는 동물과 색이 걸리기도 했다
- 프렌시스 드레이크, 캡틴 키드와 같은 해적도 펍의 주요 모티브가 된다
- 대영제국의 상징인 호레이쇼 넬슨, 웰링턴, 윈스턴 처칠, 셜록 홈즈, 셰익스피어의 이름을 딴 펍도 있다
- 펍 ‘오래된 채셔 치즈’는 1667년에 열렸으며 찰스 디킨스, 테어도어 루스벨트, 코난 도일, 윌리엄 예이츠, E.M 포스터, 마크 트웨인이 어울렸다
- 1883년에 만들어진 피츠로이 커피하우스는 1919년 피츠로이 태번으로 이름을 바꾸었고 조지오웰, 버지니아 울프와 같은 예술가, 보헤미안의 성지였다. (블룸즈버리 그룹이 탄생한 곳이기도 하다)
- 조지오웰은 좋은 펍의 10가지 조건을 말했다.
1. 펍의 구조와 내부 시설은 절대적으로 빅토리아 시대풍이어야 한다
2. 다트 게임 같은 게임은 오로지 바의 대중적 공간에서만 해야 한다
3. 펍은 대화를 나누기 조게 조용해야 하고, 라디오나 피아노가 있어서는 안 된다
4. 바텐더는 모든 고객의 이름과 그가 무엇을 좋아하는지 알고 있어야 한다
5. 펍은 담배와 시가, 아스피린과 우표를 팔아야 한다. 전화기도 사용할 수 있어야 한다
6. 간으로 만든 소시지 샌드위치, 홍합, 치즈, 피클, 캐러웨이 씨앗이 있는 커다란 비스킷 등을 파는 스낵 카운터가 있어야 한다
7. 일주일에 6일 정도는 2층에 충실한 점심을 먹을 수 있어야 한다. 예를 들면 고깃덩어리와 두 종류의 야채, 잼 등을 3실링에 사 먹을 수 있어야 한다
8. 진한 빛깔의 검은 생맥주가 백립(주석과 놋쇠 합금) 용기에 담겨 있으면 좋다
9. 손잡이가 없는 유리잔으로 서비스하는 실수를 해서는 안 된다. 백랍 머그잔이나 유리잔과 상관없이 딸기 핑크색이 감도는 차이나 잔이 있으면 더 좋다
10. 살롱(펍 내부)의 좁은 통로를 통해 밖으로 나가, 쾌적하고 넓은 뒷정원에서 당신 자신을 들여다볼 수 있어야 한다 - 리버풀 매튜 스트리트에는 클럽 케이번이 있는데 이곳은 비틀스가 데뷔한 곳으로 유명하다. 클럽 케이번 맞은 편에는 비틀즈가 맥주를 마셨던 펍 케이번, 포도송이가 있다
- 엘튼 존, 레이 찰스, 짐 리브스의 데뷔도 펍에서 시작했다
